പെർസിമോണുകൾ ഉണക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ

I. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും പ്രീട്രീറ്റ്മെന്റും

1. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

ഇനങ്ങൾ: ഉറച്ച മാംസളമായ, ഉയർന്ന പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക (≥14%), പഴത്തിന്റെ പതിവ് ആകൃതി, കീടങ്ങളും രോഗങ്ങളും ഇല്ല.

പക്വത: എൺപത് ശതമാനം പഴുത്തതാണ് ഉചിതം, പഴം ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ നിറമായിരിക്കും, മാംസം ഉറച്ചതാണ്. അമിതമായി പഴുത്തതോ അസംസ്കൃതമായതോ ആയ പെർസിമോണുകൾ ഉണങ്ങിയതിനുശേഷം ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും.

സ്ക്രീനിംഗ്: ചീഞ്ഞ പഴങ്ങൾ, വികലമായ പഴങ്ങൾ, യാന്ത്രികമായി കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ച പഴങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക.

2. വൃത്തിയാക്കലും പുറംതൊലിയും

വൃത്തിയാക്കൽ: വൃത്തിയാക്കൽ പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് 0.5% നേർപ്പിച്ച ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ് ചേർത്ത് 5-10 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ശുദ്ധജലം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക.

പീലിംഗ്: പീലിംഗ് നീക്കം ചെയ്യാൻ മാനുവൽ പീലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ മെക്കാനിക്കൽ പീലിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുക. പീലിംഗ് കഴിഞ്ഞ ഉടനെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ഓക്സീകരണവും തവിട്ടുനിറവും തടയാൻ 0.5% ഉപ്പും 0.1% സിട്രിക് ആസിഡും കലർന്ന മിശ്രിതത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം.

3. വെട്ടിയെടുക്കലും തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യലും

മുറിക്കൽ: പെർസിമോണുകൾ ഏകദേശം 0.5-1 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ മുഴുവനായും ഉണ്ടാക്കണമെങ്കിൽ, മുറിക്കൽ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കാം, പക്ഷേ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് തണ്ടിൽ ഒരു ചെറിയ ക്രോസ് കട്ട് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യൽ: മിനുസമാർന്ന മുറിവ് ഉറപ്പാക്കാൻ പെർസിമോണിന്റെ തണ്ടും ബാഹ്യദളവും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക.

II. വർണ്ണ സംരക്ഷണവും കാഠിന്യമേറിയ ചികിത്സയും (ഓപ്ഷണൽ ഘട്ടം)

1. വർണ്ണ സംരക്ഷണ ചികിത്സ

ബ്ലാഞ്ചിംഗ്: 80-90 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ പെർസിമോൺ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇടുക.℃പൾപ്പിലെ ഓക്സിഡേസ് പ്രവർത്തനം നശിപ്പിക്കാനും ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ തവിട്ടുനിറമാകുന്നത് തടയാനും 2-3 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് വയ്ക്കുക. ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് ശേഷം, തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക.

സൾഫർ സംസ്കരണം: ദീർഘകാല സംഭരണം ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, നിറം സംരക്ഷിക്കാൻ സൾഫർ ഫ്യൂമിഗേഷൻ ഉപയോഗിക്കാം. പെർസിമോണുകൾ ഒരു സൾഫർ ഫ്യൂമിഗേഷൻ മുറിയിൽ വയ്ക്കുക, ഓരോ 100 കിലോഗ്രാം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കും 300-500 ഗ്രാം സൾഫർ ഉപയോഗിക്കുക, സൾഫർ കത്തിച്ച് 4-6 മണിക്കൂർ അടയ്ക്കുക. സൾഫർ അവശിഷ്ടം ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കണമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ് (≤50 മില്ലിഗ്രാം/കിലോ).

2. കാഠിന്യം വർദ്ധിപ്പിക്കൽ ചികിത്സ

മൃദുവായ മാംസളമായ ഇനങ്ങൾക്ക്, പൾപ്പ് ടിഷ്യു കഠിനമാക്കുന്നതിനും ഉണങ്ങുമ്പോൾ രൂപഭേദം സംഭവിക്കുകയോ അഴുകുകയോ ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതിനും പെർസിമോണുകൾ 0.1%-0.2% കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ലായനിയിൽ 1-2 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കാം. ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം ശുദ്ധജലം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക.

III. ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്

1. പ്ലേറ്റിംഗും മുട്ടയിടലും

സംസ്കരിച്ച പെർസിമോണുകൾ ബേക്കിംഗ് ട്രേയിലോ വയർ റാക്കിലോ തുല്യമായി വയ്ക്കുക, പരസ്പരം 1-2 സെന്റീമീറ്റർ അകലം പാലിക്കുക, അടുക്കി വയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, നല്ല വായുസഞ്ചാരവും ജല ബാഷ്പീകരണവും ഉറപ്പാക്കുക. മുഴുവൻ പഴവും ഉണങ്ങുമ്പോൾ, വെള്ളം പുറന്തള്ളാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് പഴത്തിന്റെ തണ്ട് മുകളിലേക്ക് വയ്ക്കുക.

ബേക്കിംഗ് ട്രേ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, മുള അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കാം, മലിനീകരണം തടയുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട് (ഉദാഹരണത്തിന് 75% ആൽക്കഹോൾ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക).

2. പ്രീ-ഡ്രൈയിംഗ് (സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ)

സാഹചര്യങ്ങൾ അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉപരിതലത്തിലെ ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കാനും ഉണക്കൽ സമയം കുറയ്ക്കാനും പെർസിമോണുകൾ 1-2 ദിവസം വെയിലത്ത് മുൻകൂട്ടി ഉണക്കാവുന്നതാണ്. ഉണക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കൊതുകുകടിയും പൊടി മലിനീകരണവും തടയാൻ നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് മൂടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ ഏകീകൃത ഉണക്കൽ ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു ദിവസം 1-2 തവണ മറിച്ചിടുക.

IV. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ നിയന്ത്രണം (പ്രധാന ലിങ്കുകൾ)

1. ഉണക്കൽ ഉപകരണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

വെസ്റ്റേൺ ഫ്ലാഗ് ഡ്രൈയിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ PLC ഇന്റലിജന്റ് നിയന്ത്രണവും കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണവും സ്വീകരിക്കുന്നു; വൈദ്യുതി, ഹീറ്റ് പമ്പ്, നീരാവി, ചൂടുവെള്ളം, തെർമൽ ഓയിൽ, പ്രകൃതിവാതകം, എൽപിജി, ഡീസൽ, ബയോഗ്യാസ്, ബയോമാസ് പെല്ലറ്റുകൾ, വിറക്, കൽക്കരി മുതലായവ പോലുള്ള താപ സ്രോതസ്സുകളുടെ ശ്രേണി വിശാലമാണ്; പെർസിമോണുകളുടെ വിളവ് അനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഡ്രൈയിംഗ് റൂം അല്ലെങ്കിൽ ബെൽറ്റ് ഡ്രയർ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

ഉണക്കൽ മുറിയിലെ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു റഫറൻസ് താഴെ കൊടുക്കുന്നു.

2. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ പാരാമീറ്ററുകൾ

ഘട്ടം 1: ചൂടാക്കൽ (0-2 മണിക്കൂർ)

താപനില: 30 ൽ നിന്ന് ക്രമേണ വർദ്ധിക്കുന്നു℃45 വരെ℃, ഈർപ്പം 60%-70% ആയി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, കാറ്റിന്റെ വേഗത 1-2 മീ/സെക്കൻഡ് ആണ്.

ഉദ്ദേശ്യം: പെർസിമോണുകളുടെ ആന്തരിക താപനില തുല്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഈർപ്പം കുടിയേറുന്നത് സജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുക.

ഘട്ടം 2: സ്ഥിരമായ ഉണക്കൽ (2-10 മണിക്കൂർ)

താപനില: 45-55℃, ഈർപ്പം 40%-50% ആയി കുറഞ്ഞു, കാറ്റിന്റെ വേഗത 2-3 മീ/സെക്കൻഡ്.

പ്രവർത്തനം: ഏകീകൃത ചൂടാക്കൽ ഉറപ്പാക്കാൻ ഓരോ 2 മണിക്കൂറിലും മെറ്റീരിയൽ മറിച്ചിടുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ വലിയ അളവിൽ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ പെർസിമോണുകളുടെ ഭാരം ഏകദേശം 50% കുറയുന്നു.

ഘട്ടം 3: സാവധാനത്തിലുള്ള ഉണക്കൽ (10-20 മണിക്കൂർ)

താപനില: ക്രമേണ 60-65 ആയി ഉയരുന്നു℃, ഈർപ്പം 30% ൽ താഴെയായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, കാറ്റിന്റെ വേഗത 1-2 മീ/സെക്കൻഡ്.

ഉദ്ദേശ്യം: ഉപരിതല ഈർപ്പത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണ നിരക്ക് കുറയ്ക്കുക, പെർസിമോണുകളുടെ ഉപരിതലം പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നത് തടയുക, ആന്തരിക ഈർപ്പം പുറത്തേക്ക് സാവധാനത്തിൽ വ്യാപിക്കുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക.

ഘട്ടം 4: കൂളിംഗ് ബാലൻസ് (20 മണിക്കൂറിനുശേഷം)

താപനില: 40 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെ℃, ഹീറ്റിംഗ് സിസ്റ്റം ഓഫ് ചെയ്യുക, വെന്റിലേഷൻ നിലനിർത്തുക, പെർസിമോണുകളുടെ ആന്തരിക ഈർപ്പം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുക.

അന്തിമ വിധി: ഉണങ്ങിയ പെർസിമോണുകളുടെ ഈർപ്പം 15%-20% എന്ന നിലയിൽ നിയന്ത്രിക്കണം. മാംസം ഇലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കണം, കൈകൊണ്ട് ഞെക്കുമ്പോൾ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതല്ല, മുറിച്ചതിന് ശേഷം നീര് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകരുത്.

3. മുൻകരുതലുകൾ

ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, അമിതമായ താപനില പെർസിമോണുകൾ കത്തുന്നതിനോ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനോ കാരണമാകുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ താപനിലയും ഈർപ്പവും തത്സമയം നിരീക്ഷിക്കണം (70 ഡിഗ്രി കവിയുമ്പോൾ വിറ്റാമിൻ സി നഷ്ടം ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു).℃).

വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളിലുള്ള പെർസിമോണുകളുടെ ഉണക്കൽ സമയവും മുറിക്കൽ രീതികളും വ്യത്യസ്തമാണ്, കൂടാതെ പ്രക്രിയാ പാരാമീറ്ററുകൾ വഴക്കത്തോടെ ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, മുഴുവൻ പഴങ്ങളുടെയും ഉണക്കൽ സമയം സാധാരണയായി അരിഞ്ഞതിനേക്കാൾ 5-10 മണിക്കൂർ കൂടുതലാണ്.(പഴങ്ങൾ.

V. മൃദുവാക്കലും ഗ്രേഡിംഗും

1. മൃദുലമാക്കൽ ചികിത്സ

ഉണങ്ങിയ പെർസിമോണുകൾ ഒരു സീൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലോ ഇട്ട് 1-2 ദിവസം അടുക്കി വയ്ക്കുക. ഇത് മാംസത്തിലെ ഈർപ്പം പുനർവിതരണം ചെയ്യാനും, ഘടന മൃദുവും ഏകതാനവുമാക്കാനും, പൊട്ടലോ കാഠിന്യമോ ഒഴിവാക്കാനും സഹായിക്കും.

2. ഗ്രേഡിംഗും സ്ക്രീനിംഗും

വലുപ്പം, നിറം, ആകൃതി എന്നിവ അനുസരിച്ച് ഗ്രേഡിംഗ്:

ഒന്നാംതരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: പൂർണ്ണമായ ആകൃതി, ഏകീകൃത നിറം (ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കടും മഞ്ഞ), കേടുപാടുകൾ ഇല്ല, പൂപ്പൽ, മാലിന്യങ്ങൾ എന്നിവയില്ല, ഉയർന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ്.

ദ്വിതീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: നേരിയ രൂപഭേദം അനുവദനീയമാണ്, നിറം അല്പം ഇളം നിറമായിരിക്കും, ഗുരുതരമായ വൈകല്യങ്ങളൊന്നുമില്ല.

നിറം മങ്ങിയതോ, പൊട്ടിയതോ, ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്നതോ ആയ ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക.

VI. സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങളും പരിഹാരങ്ങളും

കഠിനമായ തവിട്ടുനിറം അനുചിതമായ വർണ്ണ സംരക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ ഉണക്കൽ താപനില വർണ്ണ സംരക്ഷണം ശക്തിപ്പെടുത്തുക (ബ്ലാഞ്ചിംഗ് താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സൾഫർ ഫ്യൂമിഗേഷൻ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുക പോലുള്ളവ), പ്രാരംഭ ഉണക്കൽ താപനില നിയന്ത്രിക്കുക.≥45℃

ഉപരിതല പുറംതോട് പ്രാരംഭ ഉണക്കൽ താപനില വളരെ കൂടുതലാണ് പ്രാരംഭ താപനില കുറയ്ക്കുക, വായുസഞ്ചാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ഈർപ്പം വേഗത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

ആന്തരിക പൂപ്പൽ വളരെ ഉയർന്ന ജലാംശം അല്ലെങ്കിൽ ഈർപ്പമുള്ള സംഭരണ ​​അന്തരീക്ഷം ജലാംശം ഉള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക≤ഉണങ്ങിയതിനുശേഷം 20%, സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഈർപ്പം നിയന്ത്രിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഡെസിക്കന്റ് ചേർക്കുക.

വളരെ കഠിനമായ രുചി ഉണക്കൽ താപനില വളരെ കൂടുതലാണ് അല്ലെങ്കിൽ സമയം വളരെ കൂടുതലാണ് ഉണക്കൽ പാരാമീറ്ററുകൾ ക്രമീകരിക്കുക, ഉയർന്ന താപനില ഘട്ടം കുറയ്ക്കുക, പൂർണ്ണമായും മയപ്പെടുത്തുക.