I. തയ്യാറെടുപ്പ്
1. അനുയോജ്യമായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുക: പുതിയ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, മെലിഞ്ഞ മാംസമാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. വളരെ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ മാംസം ഉണക്കിയ മാംസത്തിന്റെ രുചിയെയും ഷെൽഫ് ലൈഫിനെയും ബാധിക്കും. മാംസം ഏകീകൃത നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ഏകദേശം 0.3 - 0.5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതായി മുറിക്കുക. ഇത് ഉണക്കിയ മാംസം തുല്യമായി ചൂടാക്കാനും വേഗത്തിൽ ഉണക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
2. മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക: നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് മാരിനേറ്റ് തയ്യാറാക്കുക. ഉപ്പ്, ലൈറ്റ് സോയ സോസ്, കുക്കിംഗ് വൈൻ, ചൈനീസ് പ്രിക്ലി ആഷ് പൗഡർ, മുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി തുടങ്ങിയവയാണ് സാധാരണ മാരിനേറ്റുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നത്. മുറിച്ച ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ മാരിനേറ്റിലേക്ക് ഇടുക, ഓരോ കഷണം മാംസവും മാരിനേറ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ സാധാരണയായി 2 - 4 മണിക്കൂർ എടുക്കും, ഇത് മസാലകളുടെ രുചി മാംസം പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
3. ഡ്രയർ തയ്യാറാക്കുക: ഡ്രയർ സാധാരണ നിലയിലാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക, അവശിഷ്ടങ്ങൾ അവശേഷിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഡ്രയറിന്റെ ട്രേകളോ റാക്കുകളോ വൃത്തിയാക്കുക. ഡ്രയറിന് വ്യത്യസ്ത താപനില ക്രമീകരണങ്ങളുടെയും സമയ ക്രമീകരണങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതിന്റെ പ്രവർത്തന രീതി മുൻകൂട്ടി പരിചയപ്പെടുക.
II. ഉണക്കൽ ഘട്ടങ്ങൾ
1. ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ അടുക്കി വയ്ക്കുക: മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ ഡ്രയറിന്റെ ട്രേകളിലോ റാക്കുകളിലോ തുല്യമായി ക്രമീകരിക്കുക. പരസ്പരം പറ്റിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാനും ഉണക്കൽ ഫലത്തെ ബാധിക്കാതിരിക്കാനും ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾക്കിടയിൽ ഒരു നിശ്ചിത വിടവ് വിടാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
2. ഉണക്കൽ പാരാമീറ്ററുകൾ സജ്ജമാക്കുക: മാംസത്തിന്റെ തരത്തിനും ഡ്രയറിന്റെ പ്രകടനത്തിനും അനുസരിച്ച് ഉചിതമായ താപനിലയും സമയവും സജ്ജമാക്കുക. സാധാരണയായി, ബീഫ് ജെർക്കി ഉണക്കുന്നതിനുള്ള താപനില 55 - 65 ആയി സജ്ജീകരിക്കാം.°8 - 10 മണിക്കൂർ C താപനിലയിൽ; പന്നിയിറച്ചി ഉണക്കുന്നതിനുള്ള താപനില 50 - 60 ആയി സജ്ജീകരിക്കാം.°6 - 8 മണിക്കൂർ C. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ഓരോ 1 - 2 മണിക്കൂറിലും ഉണക്കിയ മാംസത്തിന്റെ ഉണക്കൽ അളവ് നിങ്ങൾക്ക് പരിശോധിക്കാം.
3. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ: ഉണക്കിയ മാംസം ഉണക്കാൻ ഡ്രയർ ആരംഭിക്കുക. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ഡ്രയറിനുള്ളിലെ ചൂടുള്ള വായു പ്രചരിക്കുകയും മാംസ കഷ്ണങ്ങളിലെ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യും. കാലക്രമേണ, ഉണങ്ങിയ മാംസം ക്രമേണ നിർജ്ജലീകരണം സംഭവിക്കുകയും വരണ്ടുപോകുകയും നിറം ക്രമേണ വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യും.
4. ഉണക്കലിന്റെ അളവ് പരിശോധിക്കുക: ഉണക്കൽ സമയം അവസാനിക്കുമ്പോൾ, ഉണക്കിയ മാംസത്തിന്റെ ഉണക്കലിന്റെ അളവ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശ്രദ്ധിക്കുക. ഉണക്കിയ മാംസത്തിന്റെ നിറം, ഘടന, രുചി എന്നിവ നിരീക്ഷിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് വിലയിരുത്താം. നന്നായി ഉണക്കിയ മാംസത്തിന് ഒരു ഏകീകൃത നിറമുണ്ട്, വരണ്ടതും കടുപ്പമുള്ളതുമായ ഘടനയുണ്ട്, കൈകൊണ്ട് പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ, ക്രോസ്-സെക്ഷൻ ക്രിസ്പിയായിരിക്കും. ഉണക്കിയ മാംസത്തിൽ ഇപ്പോഴും വ്യക്തമായ ഈർപ്പം ഉണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവാണെങ്കിൽ, ഉണക്കൽ സമയം ഉചിതമായി നീട്ടാൻ കഴിയും.
III. തുടർ ചികിത്സ
1. ഉണക്കിയ മാംസം തണുപ്പിക്കുക: ഉണങ്ങിയ ശേഷം, ഉണക്കിയ മാംസം ഡ്രയറിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് വൃത്തിയുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റിലോ റാക്കിലോ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ സ്വാഭാവികമായി തണുപ്പിക്കാം. തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ഉണക്കിയ മാംസം കൂടുതൽ ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുകയും ഘടന കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളതായിത്തീരുകയും ചെയ്യും.
2. പായ്ക്ക് ചെയ്ത് സൂക്ഷിക്കുക: ഉണക്കിയ മാംസം പൂർണ്ണമായും തണുത്തതിനുശേഷം, അത് അടച്ച ബാഗിലോ സീൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിലോ ഇടുക. ഉണക്കിയ മാംസം നനയാതിരിക്കാനും കേടാകാതിരിക്കാനും, ഡെസിക്കന്റ് പാക്കേജിൽ ഇടാം. പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഉണക്കിയ മാംസം തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക, നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഒഴിവാക്കുക, അങ്ങനെ ഉണക്കിയ മാംസം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
പോസ്റ്റ് സമയം: മാർച്ച്-29-2025
