ബീഫ് ക്രിസ്പി ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ആവശ്യകതകൾ:ബീഫ് പിൻകാലോ ടെൻഡർലോയിനോ (കൊഴുപ്പ് അളവ് ≤5%), ഉറച്ച മാംസമോ, ഫാസിയ ഇല്ലാത്തതോ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. (പന്നിയിറച്ചിയുടെ വയറും ഉപയോഗിക്കാം)

സ്ലൈസ് കനം:2-4 മി.മീ (വളരെ കട്ടിയുള്ളത് മൃദുത്വത്തെ ബാധിക്കുന്നു, വളരെ നേർത്തത് ദുർബലമാണ്).

 

പേറ്റന്റ് ചെയ്ത പ്രക്രിയ:കനം ഏകീകൃതതയും ഓട്ടോമാറ്റിക് സ്ലൈസിംഗ് കാര്യക്ഷമതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് -20℃ വരെ ഫ്രീസുചെയ്‌തതിനുശേഷം മുറിക്കുക.

ദുർഗന്ധം നീക്കം ചെയ്യൽ:രക്തം കളയാൻ ഒരു മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക, ആദ്യം വേവിക്കുമ്പോൾ മീൻ മണം കളയാൻ ഇഞ്ചി ചേർക്കുക.

മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സീസൺ ഫോർമുല:ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സോയ സോസ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പൊടി, പാചക വീഞ്ഞ് (ഇറച്ചിയുടെ ഭാരം അനുസരിച്ച് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു).

മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന സമയം:0℃ താപനിലയിൽ നിരവധി മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേഷൻ (ഫോർമുല അനുസരിച്ച് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു)

 

 

വെസ്റ്റേൺ ഫ്ലാഗ് HH സീരീസ് ഡ്രൈയിംഗ് റൂമിൽ, ഉപയോഗിക്കുക65-80℃ ചൂടുള്ള വായുസഞ്ചാരം 1-2 മണിക്കൂർ ഉണക്കൽ.

വെസ്റ്റേൺ ഫ്ലാഗ് XG സീരീസ് ഡ്രൈയിംഗ് റൂമിൽ,65-80℃ ചൂടുള്ള വായുസഞ്ചാരം ഉണക്കൽ, 2-4 മണിക്കൂർ.

---

ഓപ്ഷണൽ പ്രക്രിയ:

പ്രാഥമിക നിർജ്ജലീകരണം:ഉപരിതലത്തിലെ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്ത് ആകൃതി ശരിയാക്കുക.

രീതി:

ചൂട് വായുവിൽ ഉണക്കുന്നതിനു മുമ്പ്:ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വിതറി, ചൂടുള്ള വായുവുള്ള ഒരു ഡ്രയറിൽ വയ്ക്കുക, താപനില 50-60℃ ആയി സജ്ജമാക്കുക, തുടർന്ന് ഉപരിതലം ചെറുതായി വരണ്ടതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാത്തതുമാകുന്നതുവരെ 30-40 മിനിറ്റ് ഉണക്കുക.

സ്വാഭാവിക നീർവാർച്ച:ഔട്ട്പുട്ട് ചെറുതാണെങ്കിൽ, വായുസഞ്ചാരത്തിനും ഡ്രെയിനേജിനുമായി 1-2 മണിക്കൂർ വയർ റാക്കിൽ സ്ഥാപിക്കാം, പക്ഷേ മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ വൃത്തിയുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തണം.

 

രൂപീകരണവും രൂപപ്പെടുത്തലും

പ്ലേറ്റ് പ്രോസസ്സിംഗ്:മുൻകൂട്ടി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു സ്ലൈസറിൽ ഇട്ട് ഏകദേശം 0.1 സെന്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി അമർത്തുക, അല്ലെങ്കിൽ ഏകീകൃത കനം ഉറപ്പാക്കാൻ കൈകൊണ്ട് പരന്നതായി ഉരുട്ടുക (പ്രധാന കാര്യം: കട്ടിയുള്ള ഏകീകൃതത ഉണക്കൽ കാര്യക്ഷമതയെയും ക്രിസ്പ്നെസ്സിനെയും നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു).

മുറിക്കലും രൂപപ്പെടുത്തലും:ചതുരാകൃതിയിലും വൃത്താകൃതിയിലും മറ്റ് ആകൃതികളിലും മുറിക്കാൻ ഒരു അച്ചിൽ ഉപയോഗിക്കുക, ക്രമരഹിതമായ അരികുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഭംഗി ഉറപ്പാക്കുക.

തണുപ്പിക്കലും താളിക്കലും

തണുപ്പിക്കൽ:ഉണങ്ങിയ ശേഷം, ഒരു അണുവിമുക്തമായ കൂളിംഗ് റൂമിൽ വയ്ക്കുക, താപനില വ്യത്യാസം മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഈർപ്പം ഒഴിവാക്കാൻ മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് സ്വാഭാവികമായി തണുപ്പിക്കുക.

ദ്വിതീയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ:രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് രുചിക്കനുസരിച്ച് സീസണ്‍ പൗഡർ സ്പ്രേ ചെയ്യുകയോ പൂശുകയോ ചെയ്യുക. സീസൺ ചെയ്ത ശേഷം, രുചി ഉറപ്പിക്കാൻ 10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (40℃) ഉണക്കാം.

---

പ്രശ്ന പ്രതിഭാസം, കാരണ വിശകലനം, പരിഹാരം

ഉണങ്ങിയതിനുശേഷം വളരെ കഠിനം:വളരെ ഉയർന്ന താപനില അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയ സമയം, താപനില 65-70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി കുറയ്ക്കുക, ഉണക്കൽ സമയം കുറയ്ക്കുക, ഫ്ലിപ്പുകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

ക്രിസ്പി അല്ല:ഈർപ്പം മാനദണ്ഡം പാലിക്കുന്നില്ല (>5%), ഉണക്കൽ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പിന്നീട് ഉണക്കൽ താപനില 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

ഇരുണ്ട നിറം:അമിതമായ മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം അല്ലെങ്കിൽ പ്രാദേശിക താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണ്, താപനില ≤80℃ നിയന്ത്രിക്കുക, ബേക്കിംഗ് ട്രേകൾക്കിടയിൽ ഏകീകൃത അകലം ഉറപ്പാക്കുക, അടുക്കി വയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

ഉയർന്ന പൊട്ടൽ നിരക്ക്:കഷ്ണങ്ങളുടെ കനം അസമമാണെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിൻറെ അഭാവമുണ്ടെങ്കിൽ, അച്ചാറിങ് പ്രക്രിയ ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യുക, കാഠിന്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് അച്ചാറിങ് സമയത്ത് സ്റ്റാർച്ച് (1-2%) വർദ്ധിപ്പിക്കുക.