പഴങ്ങൾ ഉണക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയ സാങ്കേതികവിദ്യ ആമുഖം

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന് പഴങ്ങൾ ഉണക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, കാരണം ഇത് പഴങ്ങൾ ദീർഘദൂരത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകാനും ദീർഘകാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ഭാരം കുറഞ്ഞതും പുതിയ പഴങ്ങളെപ്പോലെ പെട്ടെന്ന് കേടാകാത്തതുമായതിനാൽ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ കഴിക്കാൻ കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്. കൂടാതെ, ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, ട്രെയിൽ മിക്സ്, പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം. പഴങ്ങൾ ഉണക്കുന്ന പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ താഴെ ചർച്ച ചെയ്യും:

ദിപഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉണക്കൽ പ്രക്രിയപ്രധാനമായും വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നത്പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ചൂടാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ, വായുസഞ്ചാരം, ഈർപ്പം കുറയ്ക്കൽ.

പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയ

ആദ്യത്തെ താപനില ഉയർത്തൽ പ്രക്രിയ ഉണക്കൽ സമയത്താണ്. ഡ്രയറിന്റെ പ്രാരംഭ താപനില 55-60°C ഉം, മധ്യ ഘട്ടം ഏകദേശം 70-75°C ഉം, പിന്നീടുള്ള ഘട്ടം ഉണക്കൽ അവസാനിക്കുന്നതുവരെ താപനില ഏകദേശം 50°C ലേക്ക് താഴ്ത്തുകയുമാണ്. ഈ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ രീതിയാണ് കൂടുതലും സ്വീകരിക്കുകയും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത്, ലയിക്കുന്ന കുറഞ്ഞ ഖര ഉള്ളടക്കമുള്ള പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞതിനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ആപ്പിൾ കഷണങ്ങൾ, മാമ്പഴം പൈനാപ്പിൾ കഷണങ്ങൾ, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ പോലുള്ളവ.

രണ്ടാമത്തെ ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയ, ഉണക്കൽ അറയുടെ താപനില കുത്തനെ 95-100°C ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉണക്കൽ അറയിലേക്ക് പ്രവേശിച്ചതിനുശേഷം, താപനില കുറയ്ക്കുന്നതിന് അത് വലിയ അളവിൽ ചൂട് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി 30-60°C ആയി കുറയ്ക്കാം. ഈ സമയത്ത്, ചൂട് നൽകുന്നത് തുടരുക, താപനില ഏകദേശം 70°C ആയി ഉയർത്തുക, ദീർഘനേരം (14-15 മണിക്കൂർ) നിലനിർത്തുക, തുടർന്ന് ഉണക്കൽ അവസാനിക്കുന്നതുവരെ ക്രമേണ തണുപ്പിക്കുക. മുഴുവൻ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉണക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന ഈത്തപ്പഴം, ലോംഗൻ, പ്ലംസ് തുടങ്ങിയ ഉയർന്ന ലയിക്കുന്ന ഖര ഉള്ളടക്കമുള്ള പഴങ്ങൾക്കോ ​​ഈ ചൂടാക്കൽ രീതി അനുയോജ്യമാണ്. ഈ ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ താപ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം, കുറഞ്ഞ വില, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന നിലവാരം എന്നിവയുണ്ട്.

മൂന്നാമത്തെ ചൂടാക്കൽ രീതി, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിലുടനീളം താപനില 55-60°C എന്ന സ്ഥിരമായ നിലയിൽ നിലനിർത്തുകയും, ഉണക്കൽ അവസാനിക്കുന്നതുവരെ താപനില ക്രമേണ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. മിക്ക പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉണക്കുന്നതിന് ഈ ചൂടാക്കൽ രീതി അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ പ്രവർത്തന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടാൻ എളുപ്പമാണ്.

പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും വായുസഞ്ചാരവും ഈർപ്പം കുറയ്ക്കൽ പ്രക്രിയയും

പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും ഉയർന്ന ജലാംശം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, വലിയ അളവിൽ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, ഉണക്കൽ മുറിയിലെ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത കുത്തനെ ഉയരുന്നു. അതിനാൽ, ഉണക്കൽ മുറിയുടെ വായുസഞ്ചാരത്തിലും ഈർപ്പം കുറയ്ക്കലിലും ശ്രദ്ധ ചെലുത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം, ഉണക്കൽ സമയം നീണ്ടുനിൽക്കുകയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയുകയും ചെയ്യും. ഉണക്കൽ മുറിയിലെ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 70% ൽ കൂടുതലാകുമ്പോൾ, വായുസഞ്ചാരത്തിനും ഈർപ്പം കുറയ്ക്കുന്നതിനുമായി ഉണക്കൽ മുറിയുടെ എയർ ഇൻടേക്ക് വിൻഡോയും എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റ് ഡക്ടും തുറക്കണം. സാധാരണയായി, വായുസഞ്ചാരത്തിനും എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റിനുമുള്ള സമയം 10-15 മിനിറ്റാണ്. സമയം വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് മതിയാകില്ല, ഇത് ഉണക്കൽ വേഗതയെയും ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തെയും ബാധിക്കും. സമയം വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, ഇൻഡോർ താപനില കുറയുകയും ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും.

പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും കഷ്ണങ്ങൾ ഉണക്കുന്നതിനുള്ള സാധാരണ പ്രക്രിയ

ആദ്യ ഘട്ടം: താപനില 60°C ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഈർപ്പം 35% ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, മോഡ് ഉണക്കൽ + ഡീഹ്യുമിഡിഫിക്കേഷൻ ആണ്, ബേക്കിംഗ് സമയം 2 മണിക്കൂറാണ്;

രണ്ടാമത്തെ ഘട്ടം: താപനില 65°C ആണ്, ഈർപ്പം 25% ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, മോഡ് ഉണക്കൽ + ഡീഹ്യുമിഡിഫിക്കേഷൻ ആണ്, ഉണക്കൽ ഏകദേശം 8 മണിക്കൂറാണ്;

മൂന്നാമത്തെ ഘട്ടം: താപനില 70°C ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഈർപ്പം 15% ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, മോഡ് ഉണക്കൽ + ഡീഹ്യുമിഡിഫിക്കേഷൻ ആണ്, ബേക്കിംഗ് സമയം 8 മണിക്കൂറാണ്;

നാലാമത്തെ ഘട്ടം: താപനില 60°C ആയും, ഈർപ്പം 10% ആയും, തുടർച്ചയായ ഡീഹ്യുമിഡിഫിക്കേഷൻ മോഡിൽ ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ ബേക്ക് ചെയ്യുന്നു. ഉണങ്ങിയ ശേഷം, മൃദുവായതിനുശേഷം ബാഗുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യാം.