ഫ്രൂട്ട് ഡ്രൈയിംഗ് പ്രോസസ് ടെക്നോളജി ആമുഖം

ഫല വ്യവസായത്തിന് ഫലവൃക്ഷമായ സാങ്കേതികവിദ്യ അത്യാവശ്യമാണ്, കാരണം ഇത് വളരെ ദൂരത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയും വിപുലീകൃത കാലത്തേക്ക് സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭാരം കുറഞ്ഞവരായതിനാൽ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്, മാത്രമല്ല പുതിയ പഴങ്ങളെപ്പോലെ വേഗത്തിൽ നശിപ്പിക്കുകയുമില്ല. കൂടാതെ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, നടപ്പാത, പ്രഭാതഭക്ഷണം എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം. ചുവടെയുള്ള ഫലം ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ ഞങ്ങൾ ചുവടെ ചർച്ച ചെയ്യും:

ദിപഴം, പച്ചക്കറി ഉണക്കൽ പ്രക്രിയപ്രധാനമായും തിരിച്ചിരിക്കുന്നുപഴം, പച്ചക്കറി ചൂടാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ, വെന്റിലേഷൻ, ഡിഹൂമിഡേഷൻ.

പഴം, പച്ചക്കറി ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയ

ആദ്യത്തെ താപനില ഉയർത്തുന്ന പ്രക്രിയ ഉണക്കൽ കാലയളവിലാണ്. ഡ്രയറിന്റെ പ്രാരംഭ താപനില 55-60 ° C ആണ്, മധ്യനിരക്ക് ഏകദേശം 70-75 ഡിഗ്രിയോളം സി ഈ ഉണക്കൽ പ്രോസസ്സ് രീതി കൂടുതലും സ്വീകരിച്ച് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുകയും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് കുറഞ്ഞ സോളിഡ് ഉള്ളടക്കമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. ആപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങൾ, മാമ്പമ്പുകൾ പൈനാപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങൾ, ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ പോലുള്ളവ.

വരണ്ട അറയുടെ താപനിലയെ കുത്തനെ വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് രണ്ടാമത്തെ ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉണങ്ങിയ അറയിൽ പ്രവേശിച്ച ശേഷം, താപനില കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഇത് വലിയ അളവിൽ ചൂട് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അത് സാധാരണയായി 30-60 ഡിഗ്രിയോളം വരെ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. ഈ സമയത്ത്, ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, താപനില 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ഉയർത്തുക, ഒരു നീണ്ട കാലയളവിൽ (14-15h) പരിപാലിക്കുക, തുടർന്ന് ഉണങ്ങുന്നതിന്റെ അവസാനം വരെ ക്രമേണ തണുപ്പിക്കുക. ഈ ചൂടാക്കൽ രീതി, ചുവന്ന തീയതികൾ, ലോംഗൻ, പ്ലംസ് മുതലായവയ്ക്കോ, ചുവന്ന തീയതികൾ, ലോംഗോൻ, പ്ലംസ് മുതലായവയ്ക്കോ പഴങ്ങൾ വരണ്ടതോ പഴങ്ങൾക്കോ ​​അനുയോജ്യമാണ്. ഈ ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ താപ energy ർജ്ജ ഉപഭോഗം, കുറഞ്ഞ ചെലവും ഉയർന്ന വിലയും പൂർത്തീകരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉണ്ട്.

മൂന്നിലൊന്ന് ചൂടാക്കൽ രീതി ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിലുടനീളം 55-60 ° C ൽ സ്ഥിരമായ തലത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്, ഉണങ്ങുന്നതിന്റെ അവസാനം വരെ ക്രമേണ താപനില കുറയ്ക്കുക എന്നതാണ്. ഈ ചൂടാക്കൽ രീതി ഏറ്റവും പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉണക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്, മാത്രമല്ല ഓപ്പറേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ മാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്.

പഴം, പച്ചക്കറി വെന്റിലേഷൻ, ഡിഹൈനിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയ

പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും ഉയർന്ന ജല സംതകളുണ്ട്, ഉണക്കപ്പെടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, വലിയ അളവിൽ ജലത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണം കാരണം, ഉണങ്ങനി മുറിയിലെ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത കുത്തനെ ഉയർന്നു. അതിനാൽ, ഉണക്കൽ മുറിയുടെ വായുസഞ്ചാരവും ഉഷ്യൂഡിഫിക്കേഷനും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം, ഉണക്കൽ സമയം നീണ്ടുനിൽക്കുകയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയുകയും ചെയ്യും. ഉണങ്ങനി മുറിയിലെ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 70% ൽ കൂടുതൽ, വായു ഉപഭോഗം വിൻഡോ, ഡ്രൈയിംഗ് റൂമിന്റെ എക്സ്ഹോസ്റ്റ് നാളം ഫോർട്ട് നാളം എന്നിവ തുറന്ന് തുനിയേറിയെടുക്കാൻ തുറക്കണം. സാധാരണയായി, വായുസഞ്ചാരത്തിനും എക്സ്ഹോസ്റ്റിനും സമയം 10-15 മിനിറ്റാണ്. സമയം വളരെ ചെറുതാണെങ്കിൽ, ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യൽ പര്യാപ്തമല്ല, അത് ഉണക്കുന്ന വേഗതയും ഉൽപ്പന്ന നിലവാരവും ബാധിക്കും. സമയം ദൈർഘ്യമേറിയതാണെങ്കിൽ, ഇൻഡോർ താപനില കുറയുകയും ഉണങ്ങൽ പ്രക്രിയയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും.

പഴത്തിന്റെയും പച്ചക്കറി കഷ്ണങ്ങളുടെയും സാധാരണ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ

ആദ്യ ഘട്ടം: താപനില 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സജ്ജമാക്കി, ഈർപ്പം 35% ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, മോഡ് ഉണങ്ങുന്നു + ഉഴുതുനിധ്യവും ബേക്കിംഗ് സമയവും 2 മണിക്കൂർ;

രണ്ടാമത്തെ ഘട്ടം: താപനില 65 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആണ്, ഈർപ്പം 25% ആയി സജ്ജമാക്കി, മോഡ് ഉണങ്ങുകയാണ് + ഉഴുതുനിധ്യവും ഉണങ്ങൽ 8 മണിക്കൂറും;

മൂന്നാമത്തെ ഘട്ടം: താപനില 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഈർപ്പം 15% ആയി സജ്ജമാക്കി, മോഡ് ഉണങ്ങുന്നു + ഉമുച്ചറിഫിക്കേഷനും ബേക്കിംഗ് സമയവും 8 മണിക്കൂർ;

നാലാമത്തെ ഘട്ടം: താപനില 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയി സജ്ജമാക്കി, ഈർപ്പം 10% ആയി സജ്ജമാക്കി, തുടർച്ചയായ ഡിഹ്യൂമിഡിഫിക്കേഷൻ മോഡ് ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ ചുട്ടുപഴുത്തതാണ്. ഉണങ്ങിയ ശേഷം, അത് മൃദുവാച്ചതിനുശേഷം ബാഗുകളിലേക്ക് പായ്ക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയും.