അത്തിപ്പഴത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം

ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ ഘട്ടങ്ങൾ

◦ ◦ ഡെവലപ്പർമാർമുൻകൂർ സംസ്കരണം: വലുതും കട്ടിയുള്ള മാംസളമായതും എട്ട് മുതൽ ഒൻപത് വരെ പത്തിൽ കൂടുതൽ പഴുത്തതുമായ അത്തിപ്പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് പുഴുക്കൾ തിന്ന പഴങ്ങൾ, ചീഞ്ഞ പഴങ്ങൾ, കറുത്ത പഴങ്ങൾ, പച്ച പഴങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക. ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകി തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക. അത്തിപ്പഴം മുഴുവനായും ഉണക്കുകയോ ആവശ്യാനുസരണം മുറിക്കുകയോ ചെയ്യാം, ഉദാഹരണത്തിന് പകുതിയായി മുറിക്കുകയോ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുക. മുറിച്ചാൽ, തുടർന്നുള്ള ഉണക്കൽ വേഗത വേഗത്തിലാകും, പക്ഷേ ഉണക്കുമ്പോൾ ഓക്സീകരണം കാരണം മുറിച്ച അത്തിപ്പഴത്തിന്റെ ഉപരിതല നിറം ഇരുണ്ടതായിരിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും അവയുടെ പോഷകമൂല്യത്തെ ഇത് ബാധിക്കില്ല. കൂടുതൽ തൊലികളഞ്ഞതും നിറമുള്ളതുമായ ചികിത്സകൾ നടത്താം. നിറ സംരക്ഷണത്തിനായി, 0.5% സോഡിയം ബൈസൾഫൈറ്റ് ലായനി ഉപയോഗിക്കാം, അതേ സമയം, 6 - 8 മണിക്കൂർ കുതിർക്കാൻ 1% കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ലായനി ചേർക്കുക.

◦ ◦ ഡെവലപ്പർമാർഉണക്കൽ പ്രക്രിയ:

◦ ◦ ഡെവലപ്പർമാർആദ്യ ഘട്ടം: താപനില 70 ആയി സജ്ജമാക്കുക.℃- 85℃പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, അത്തിപ്പഴങ്ങളിലെ വലിയ അളവിൽ വെള്ളം ഒരു ചെറിയ കാലയളവിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഏകദേശം 4 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും, കൂടാതെ ഈർപ്പം കുറയ്ക്കൽ 50% നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.

◦ ◦ ഡെവലപ്പർമാർരണ്ടാം ഘട്ടം: ഇത് ഏകദേശം 8 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും, താപനില 60 ഡിഗ്രിയിൽ നിലനിർത്തും.℃- 70℃ഈർപ്പം കൂടുതൽ കുറയ്ക്കാൻ.

◦ ◦ ഡെവലപ്പർമാർമൂന്നാം ഘട്ടം: ഇത് 5 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും, താപനില 50 ആയി കുറയും.℃- 60℃, ഈർപ്പം 10% ആയി കുറയുന്നത് തുടരുന്നു. മുഴുവൻ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയും ഏകദേശം 17 മണിക്കൂർ എടുക്കും, ഒടുവിൽ അത്തിപ്പഴങ്ങളുടെ ഈർപ്പം 15% ൽ താഴെയായി കുറയ്ക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ, പഴുത്തതിന്റെ അളവ്, അത്തിപ്പഴങ്ങളുടെ മുറിക്കൽ അവസ്ഥ എന്നിവയ്ക്ക്, ഉണങ്ങിയ അത്തിപ്പഴങ്ങൾ ആകൃതി, നിറം, രുചി എന്നിവയിൽ മികച്ച ഫലങ്ങൾ കൈവരിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, അവയുടെ പോഷകങ്ങൾ പരമാവധി നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് നിർദ്ദിഷ്ട ഉണക്കൽ പാരാമീറ്ററുകൾ (താപനില, സമയം, ഈർപ്പം മുതലായവ) ഉചിതമായി ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.