ഉണക്കിയ മാംസംപന്നിയിറച്ചി പോലുള്ള മാംസം ചേരുവകൾ അച്ചാറിട്ട്, ഉണക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കുകയോ ചെയ്താണ് പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വിഭവം. ഉണക്കിയ മാംസം ഉണക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം സാധാരണയായി ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇത് ഉണക്കിയ മാംസം തുല്യമായും കാര്യക്ഷമമായും ഉണക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. അതിൻ്റെ തനതായ രുചിയും ഘടനയും.
1.ആദ്യ ഘട്ടം
ഡ്രൈയിംഗ് കാർട്ട് ഡ്രൈയിംഗ് റൂമിലേക്ക് തള്ളിയതിന് ശേഷം, ഹീറ്റ്-അപ്പ് ആരംഭിക്കുകയും രണ്ട് മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് സജ്ജമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഡ്രൈയിംഗ് റൂമിൻ്റെ ആന്തരിക താപനില 65 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ വേഗത്തിൽ ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയ താളിക്കുക, അഴുകൽ പ്രക്രിയ കൂടിയാണ്, ഇത് ബേക്കൺ നിറമോ രുചിയോ മാറുന്നതിൽ നിന്ന് തടയും.
താപനില 45 ° C-50 ° C ആയും സമയം 5-6 മണിക്കൂർ ആയും സജ്ജമാക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ബേക്കണിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിലെ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും നിറം ഓഫ്-വൈറ്റ് മുതൽ ഇളം ചുവപ്പ് വരെ മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. മൂന്നാം ഘട്ടം
താപനില നിയന്ത്രിക്കുക52 നും 54 നും ഇടയിൽ, ഈർപ്പം 45%, സമയം 4 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ. ഈ സമയത്ത്, ബേക്കൺ ക്രമേണ ഇളം ചുവപ്പിൽ നിന്ന് കടും ചുവപ്പിലേക്ക് മാറുന്നു. ഈ സമയത്ത്, വായുസഞ്ചാരം നടത്തുകയും താപനില കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഹീറ്റർ ചൂടാക്കുന്നത് നിർത്തുന്നു, ഈർപ്പവും ചൂടും പുറന്തള്ളാൻ ഈർപ്പം വെൻ്റ് തുറക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉണക്കലിനായി ശുദ്ധവായുയിൽ ചേരുന്നു, അങ്ങനെ അക്കരപ്പച്ചയുടെ ഉപരിതല ചർമ്മം തണുപ്പിക്കും. വേഗത്തിൽ താഴേക്ക്, ഇത് അകത്ത് നിന്ന് പുറം ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഈർപ്പം കുടിയേറുന്നതിന് അനുകൂലമാണ്. ബാക്കിയുള്ള സമയം ചുരുങ്ങലിൻ്റെയും ദൃഢീകരണത്തിൻ്റെയും കാലഘട്ടമാണ്, ബേക്കണിൻ്റെ ആന്തരിക ഈർപ്പം കുറയുന്നു, ബേക്കൺ വ്യക്തമായി ചുരുങ്ങുന്നു, രൂപം അസമമായി കാണപ്പെടുന്നു.
4. നാലാം ഘട്ടം
മറ്റൊരു 5-6 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഉപരിതല ഈർപ്പത്തിൻ്റെ ബാഷ്പീകരണവും ആന്തരിക ഈർപ്പത്തിൻ്റെ കുടിയേറ്റവും തമ്മിലുള്ള വൈരുദ്ധ്യം ലഘൂകരിക്കുന്നതിന് അരമണിക്കൂറോളം തണുത്ത വായു തണുപ്പിക്കൽ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വെസ്റ്റേൺ ഫ്ലാഗ് ഡ്രൈയിംഗ് റൂംഹാംഗിംഗ് ഡ്രൈയിംഗ് റൂം അതിൻ്റെ ബുദ്ധിപരമായ നിയന്ത്രണത്തിനും കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണത്തിനും വ്യവസായത്തിൽ പ്രസിദ്ധമാണ്. ഫാക്ടറി സന്ദർശിക്കാനും കൂടിയാലോചിക്കാനും സ്വാഗതം.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂലൈ-22-2024
