ഉണക്കിയ മാംസംഒരു പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് ഭക്ഷണമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി പോലുള്ള മാംസ ചേരുവകൾ അച്ചാറിട്ടോ, ഉണക്കിയോ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയോ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉണക്കിയ മാംസം ഉണക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമത്തിൽ സാധാരണയായി താഴെപ്പറയുന്ന പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഉണക്കിയ മാംസം അതിന്റെ തനതായ രുചിയും ഘടനയും നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് തുല്യമായും കാര്യക്ഷമമായും ഉണക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു.
1.ആദ്യ ഘട്ടം
ഉണക്കൽ വണ്ടി ഉണക്കൽ മുറിയിലേക്ക് തള്ളിയ ശേഷം, ചൂടാക്കൽ ആരംഭിക്കുകയും രണ്ട് മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് സജ്ജമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉണക്കൽ മുറിയുടെ ആന്തരിക താപനില 65°C വരെ വേഗത്തിൽ ചൂടാകാൻ അനുവദിക്കുക. ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയ താളിക്കൽ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ കൂടിയാണ്, ഇത് ബേക്കണിന്റെ നിറമോ രുചിയോ മാറുന്നത് തടയും.
താപനില 45°C-50°C ആയും സമയം 5-6 മണിക്കൂറായും സജ്ജമാക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ബേക്കണിന്റെ ഉപരിതലത്തിലെ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും നിറം ഓഫ്-വൈറ്റ് മുതൽ ഇളം ചുവപ്പ് വരെ മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. മൂന്നാം ഘട്ടം
താപനില നിയന്ത്രിക്കുക52 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 54 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിൽ, ഈർപ്പം 45%, സമയം 4 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ. ഈ സമയത്ത്, ബേക്കൺ ക്രമേണ ഇളം ചുവപ്പിൽ നിന്ന് കടും ചുവപ്പിലേക്ക് മാറുന്നു. ഈ സമയത്ത്, വായുസഞ്ചാരം നടത്തുകയും താപനില തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഹീറ്റർ ചൂടാക്കുന്നത് നിർത്തുന്നു, ഈർപ്പവും ചൂടും പുറന്തള്ളാൻ ഈർപ്പം വെന്റ് തുറക്കുന്നു, ഉണങ്ങാൻ ശുദ്ധവായുവുമായി ചേരുന്നു, അങ്ങനെ ബേക്കണിന്റെ ഉപരിതല തൊലി വേഗത്തിൽ തണുക്കുന്നു, ഇത് അകത്ത് നിന്ന് പുറം ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഈർപ്പം കുടിയേറുന്നതിന് അനുകൂലമാണ്. ബാക്കിയുള്ള സമയം ചുരുങ്ങലിന്റെയും ദൃഢീകരണത്തിന്റെയും കാലഘട്ടമാണ്, ബേക്കണിന്റെ ആന്തരിക ഈർപ്പം കുറയുന്നു, ബേക്കൺ വ്യക്തമായി ചുരുങ്ങുന്നു, കൂടാതെ രൂപം അസമമായി കാണപ്പെടുന്നു.
4. നാലാം ഘട്ടം
മറ്റൊരു 5-6 മണിക്കൂറിനു ശേഷം, ഉപരിതല ഈർപ്പത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണവും ആന്തരിക ഈർപ്പത്തിന്റെ കുടിയേറ്റവും തമ്മിലുള്ള വൈരുദ്ധ്യം ലഘൂകരിക്കുന്നതിന് തണുത്ത വായു തണുപ്പിക്കൽ രീതി അര മണിക്കൂർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വെസ്റ്റേൺ ഫ്ലാഗ് ഡ്രൈയിംഗ് റൂംഹാംഗിംഗ് ഡ്രൈയിംഗ് റൂം അതിന്റെ ബുദ്ധിപരമായ നിയന്ത്രണത്തിനും കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണത്തിനും വ്യവസായത്തിൽ പ്രശസ്തമാണ്. കൂടിയാലോചിക്കുന്നതിനും ഫാക്ടറി സന്ദർശിക്കുന്നതിനും സ്വാഗതം.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂലൈ-22-2024
