വെളുത്തുള്ളി ലില്ലി കുടുംബത്തിലെ അല്ലിയം ജനുസ്സിൽ പെട്ട ഒരു സസ്യമാണ്. ഇതിന്റെ മുകുളങ്ങൾ, പൂക്കളുടെ തണ്ടുകൾ, ബൾബുകൾ എന്നിവയെല്ലാം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്. വെളുത്തുള്ളി അലിയിൻ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്. അലിയിനേസിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക എരിവുള്ള രുചിയുള്ള അലിസിൻ എന്ന ബാഷ്പശീല സൾഫൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, കൂടാതെ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഫലങ്ങളുമുണ്ട്. ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി ഉണക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നത് വെളുത്തുള്ളിയുടെ യഥാർത്ഥ രുചിയും പോഷകങ്ങളും നിലനിർത്താൻ മാത്രമല്ല, കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വെളുത്തുള്ളിയുടെ സുഗന്ധം മൃദുവാക്കാനും അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും. നിലവിൽ, ഉണങ്ങിയ വെളുത്തുള്ളി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രധാനമായും ദൈനംദിന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ആരോഗ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഉണങ്ങിയ വെളുത്തുള്ളി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രധാനമായും ഇവയായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി പൊടി, വെളുത്തുള്ളി തരികൾഅവയുടെ രൂപം അനുസരിച്ച്.
ഇന്ന് നമ്മൾ നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളുടെ സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ പരിചയപ്പെടുത്തും:
1. പച്ച വെളുത്തുള്ളിയുടെ സംസ്കരണത്തിൽ അഞ്ച് ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, തണ്ട് മുറിക്കൽ, തൊലികളഞ്ഞതും ഗ്രാമ്പൂവും വേർതിരിക്കൽ, വെളുത്തുള്ളി തൊലികളഞ്ഞതും തിരഞ്ഞെടുക്കലും.
2. മെറ്റീരിയൽ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ. കീടബാധയുള്ളതും പൂപ്പൽ പിടിച്ചതുമായ വെളുത്തുള്ളി തലകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. വളരെ ചെറുതായ വെളുത്തുള്ളി തലകൾ നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളുടെ വിസ്തീർണ്ണം അരിഞ്ഞതിനുശേഷം വളരെ ചെറുതാണ്, ഇത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഒരു വെളുത്തുള്ളി സ്പ്ലിറ്ററും ബ്ലോവറും ആവശ്യമാണ്. മുറിച്ച വെളുത്തുള്ളി തണ്ടുകൾ ലിഫ്റ്റിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഒരു കൺവെയർ ബെൽറ്റ് വഴി വെളുത്തുള്ളി സ്പ്ലിറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. മുകളിലെയും താഴെയുമുള്ള റബ്ബർ ബെൽറ്റുകളുടെ വ്യത്യസ്ത വേഗതയിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ഘർഷണം ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി തലകളെ അല്ലികളായി വേർതിരിക്കുന്നു.
3. വെളുത്തുള്ളി പിളർന്നതിനുശേഷം, വെളുത്തുള്ളി അല്ലികളും വെളുത്തുള്ളി തൊലികളും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു. അവയെ എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം? ഉപയോഗിക്കുകബ്ലോവർ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ശക്തമായ കാറ്റ്വെളുത്തുള്ളി അല്ലികളുടെ ആപേക്ഷിക ഗുരുത്വാകർഷണം വെളുത്തുള്ളി തൊലികളേക്കാൾ കൂടുതലായതിനാൽ, അതായത് വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ ഭാരമുള്ളതും വെളുത്തുള്ളി തൊലികൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതുമാണ്, അതിനാൽ വെളുത്തുള്ളി തൊലികൾ കാറ്റിൽ പറന്നുപോകാം. തൊലി കളയാത്ത വെളുത്തുള്ളി തൊലികൾ വീണ്ടും പറിച്ചെടുക്കുകയോ സ്വമേധയാ സ്‌ക്രീൻ ചെയ്യുകയോ വേണം.
4. വെളുത്തുള്ളി തൊലിയുടെ ഒരു പാളി വേർപെടുത്തിയ വെളുത്തുള്ളി അല്ലികളിൽ ഇപ്പോഴും പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി തൊലിയുടെ ഈ പാളി വെളുത്തുള്ളി മാംസത്തിന് വളരെ അടുത്താണ്, അതിനാൽ സംസ്കരണത്തിന് മുമ്പ് അത് നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.ഉണങ്ങിയ പുറംതൊലി പ്രക്രിയവെളുത്തുള്ളി അല്ലികളുടെ വെളുത്തുള്ളി തൊലി ചൂടാക്കുക എന്നതാണ്. വെളുത്തുള്ളി മാംസവും വെളുത്തുള്ളി തൊലിയും അയഞ്ഞു തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള വാതകം ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി അല്ലികളുടെ പുറം തൊലിയും വെളുത്തുള്ളി അല്ലികളിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന സുതാര്യമായ ഫിലിമും നേരിട്ട് ഊതി കളയുക.
5. പീലിംഗ് മെഷീനിന്റെ പ്രവർത്തന മർദ്ദവും താപനിലയും ഓണാക്കി സജ്ജമാക്കുക. പ്രവർത്തന മർദ്ദം9-11 കിലോഗ്രാം/സെ.മീ²താപനിലയും45-50℃ താപനില. മർദ്ദവും താപനിലയും ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുമ്പോൾ, വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ പീലിംഗ് മെഷീനിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മൂടി മൂടുക, പ്രവർത്തിക്കുന്ന സ്വിച്ച് ആരംഭിക്കുക, പീലിംഗ് മെഷീൻ യാന്ത്രികമായി വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുന്നു. ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കാൻ, തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം.
6. പൂപ്പൽ പിടിച്ചതും സക്കറി ബാധിച്ചതുമായ വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ നീക്കം ചെയ്യുക എന്നതാണ് തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. തൊലി കളയാത്ത വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ വീണ്ടും പറിച്ചെടുത്ത് തൊലി കളയണം.
തൊലി കളഞ്ഞ് തിരഞ്ഞെടുത്ത ശേഷം, വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ അഴുക്കും പൊടിയും കൊണ്ട് കറപിടിക്കുന്നത് അനിവാര്യമാണ്. നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഈ അല്ലികൾ ആദ്യം നനയ്ക്കണം. വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ ക്ലീനിംഗ് മെഷീനിൽ ഇട്ട് കുമിളകളിലൂടെ തുടർച്ചയായി വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ തടവുക. വെളുത്തുള്ളി അല്ലികളിലെ പൊടി കഴുകി കളയുന്നു, വെളുത്തുള്ളി തൊലി വെള്ളത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ താഴുകയും ചെയ്യും. വെളുത്തുള്ളി അല്ലി എടുക്കാൻ ഒരു കോലാണ്ടർ ഉപയോഗിക്കുക. ക്ലീനിംഗ് മെഷീനിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് ഒന്നിലധികം ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള വാട്ടർ നോസിലുകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് വെളുത്തുള്ളി അല്ലികളുടെ ഉപരിതലം കൂടുതൽ വൃത്തിയാക്കാൻ ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള വെള്ളം സ്പ്രേ ചെയ്യുന്നു. വൃത്തിയാക്കൽ രീതി ഇതാണ്: വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക.150-200PPM സാന്ദ്രതയും 10℃ ജല താപനിലയുമുള്ള സോഡിയം ഹൈപ്പോക്ലോറൈറ്റ് ലായനി. വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ പൂർണ്ണമായും അണുനാശിനിയിൽ മുക്കിയിരിക്കണം. അണുനാശിനി സമയം ഏകദേശം 1 മണിക്കൂറാണ്. അണുവിമുക്തമാക്കിയ വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, വെള്ളം വറ്റിച്ച് അരിഞ്ഞെടുക്കണം. അരിഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിർജ്ജലീകരണ പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സംഭരണത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനുമാണ്.
8. വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ ലിഫ്റ്റിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കൺവെയർ ബെൽറ്റ് വഴി സ്ലൈസറിന്റെ ഇൻലെറ്റിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ സ്ലൈസറിൽ അരിഞ്ഞെടുക്കുന്നു. സ്ലൈസറിന്റെ ബ്ലേഡ് മൂർച്ചയുള്ളതായിരിക്കണം, കത്തി ഡിസ്ക് സുഗമമായി കറങ്ങണം. വേഗത സാധാരണയായിമിനിറ്റിൽ 80-100 പരിക്രമണങ്ങൾ. വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ അരിഞ്ഞത് ഏകതാനവും പരന്നതുമായിരിക്കണം. വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളുടെ കനം1.5-1.8 മി.മീ, ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതാണ്, കൂടാതെ ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളോ കഷണങ്ങളോ ഇല്ല. അല്ലെങ്കിൽ, ഉണങ്ങിയ ശേഷം, കട്ടിയുള്ള വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ മഞ്ഞനിറമാകും, നേർത്ത വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ ദുർബലമാകും, ഇത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും.
9. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ വീണ്ടും വൃത്തിയാക്കുന്നതിനായി ബബിൾ ക്ലീനിംഗ് മെഷീനിൽ ഇടുന്നു. വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളുടെ പ്രതലത്തിലുള്ള മ്യൂക്കസും പഞ്ചസാരയും കുമിളകൾ തടവി വൃത്തിയാക്കുന്നു. വൃത്തിയാക്കൽ സമയം3 മിനിറ്റ്, കൂടാതെ ജലത്തിന്റെ താപനില ഏകദേശം നിലനിർത്തുന്നു10℃ താപനില.
10. കഴുകിയ വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു സെൻട്രിഫ്യൂജ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കി ഉണക്കണം, അങ്ങനെ ഉണക്കൽ സമയം കുറയ്ക്കും. ഓരോ തവണയും സെൻട്രിഫ്യൂജിൽ ഇടുന്ന വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളുടെ അളവ്25~30 കിലോ, സെൻട്രിഫ്യൂജ് വേഗത ഏകദേശം ആണ്മിനിറ്റിൽ 1200 പരിക്രമണങ്ങൾ, ഉണക്കൽ സമയം30 സെക്കൻഡ്, ഉണക്കിയ വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ ഉണക്കാം.
11. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, താപനില നിയന്ത്രിക്കേണ്ടത്55~75℃ താപനില, ഉണക്കൽ സമയം10~12 മണിക്കൂർ. ഉണങ്ങിയ വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളുടെ നിലവാരം: സാധാരണ കഷ്ണത്തിന്റെ ആകൃതി, ശുദ്ധമായ വെള്ള നിറം, ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ്4~5%. ഉണങ്ങിയ വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും കുറച്ച് വെളുത്തുള്ളി തൊലികൾ കലർന്നിട്ടുണ്ട്, ഈ സമയത്ത് വിൻഡ് സെലക്ഷനും പീലിംഗും നടത്തണം.
12. ഉണങ്ങിയ വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളുടെ വലിപ്പം അസമമായതിനാൽ അവയുടെ ഈർപ്പം അല്പം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. സ്ഥിരമായ ഈർപ്പം കൈവരിക്കുന്നതിന്, ഈർപ്പം സന്തുലിതമാക്കണം. ഉണങ്ങിയ വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇടുക, ബാഗിന്റെ വായ്ത്തലയാൽ കെട്ടി ഏകദേശം 3 ദിവസം ഷെൽഫിൽ വയ്ക്കുക.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂൺ-21-2025
