വെസ്റ്റേൺഫ്ലാഗ്-നിലക്കടല ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ

നിലക്കടല ഒരു സാധാരണവും ജനപ്രിയവുമായ പരിപ്പാണ്. നിലക്കടലയിൽ 25% മുതൽ 35% വരെ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രധാനമായും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനും ഉപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനും. നിലക്കടലയിൽ കോളിൻ, ലെസിതിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇവ പൊതുവെ ധാന്യങ്ങളിൽ അപൂർവമാണ്. അവ മനുഷ്യന്റെ മെറ്റബോളിസത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും, ഓർമ്മശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും, ബുദ്ധിശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും, വാർദ്ധക്യത്തെ ചെറുക്കുകയും, ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. വേവിച്ച നിലക്കടലയുടെ പരമ്പരാഗത ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി സൂര്യപ്രകാശം ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്.ഉണക്കൽ, ഇതിന് ഒരു നീണ്ട ചക്രം, ഉയർന്ന കാലാവസ്ഥാ ആവശ്യകതകൾ, ഉയർന്ന തൊഴിൽ തീവ്രത എന്നിവയുണ്ട്, കൂടാതെ വലിയ തോതിലുള്ള സംസ്കരണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല.

നിലക്കടല സംസ്കരണ പ്രക്രിയ:

1. വൃത്തിയാക്കൽ: പുതിയ നിലക്കടലയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ധാരാളം ചെളി ഉണ്ടാകും. നിലക്കടല ചെളിയിൽ 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കൈകൊണ്ട് പലതവണ കഴുകുക. ചെളി ഏതാണ്ട് പോയിക്കഴിഞ്ഞാൽ, കൈകൊണ്ട് അവ എടുത്ത് മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ ഇടുക. വെള്ളം ചേർക്കുന്നത് തുടരുക, ഉരയ്ക്കുന്നത് തുടരുക, തുടർന്ന് അവ പുറത്തെടുക്കുക, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാർച്ച് ചേർത്ത് ചെളിയോ മണലോ ഇല്ലാതാകുന്നതുവരെ ഉരയ്ക്കുന്നത് തുടരുക.അവശിഷ്ടംനിലക്കടലയിൽ.

2. കുതിർക്കൽ: നിലക്കടല കഴുകി, നിലക്കടല നുള്ളിയെടുത്ത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ 8 മണിക്കൂറിലധികം മുക്കിവയ്ക്കുക. ഇത് ഉപ്പുവെള്ളം നിലക്കടലയിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാനും നിലക്കടലയുടെ തോട് മൃദുവാക്കാനും സഹായിക്കും. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ നിലക്കടലയുടെ കായ്കൾക്ക് രുചി എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

3. ഉപ്പ് ചേർത്ത് വേവിക്കുക: ഇടുകനിലക്കടലഒരു പാത്രത്തിൽ, നിലക്കടല മൂടാൻ വെള്ളം ചേർക്കുക, ഉചിതമായ അളവിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഉയർന്ന തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് കുറഞ്ഞ തീയിൽ 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, നിലക്കടല പൂർണ്ണമായും വേവുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ മറിച്ചിടുക. നിലക്കടല വേവിച്ചതിനുശേഷം, അവ പുറത്തെടുക്കാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത്, പക്ഷേ അര മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക.

4. ഉണക്കൽ: പാകം ചെയ്ത നിലക്കടല ഉപ്പു ചേർത്ത് പുറത്തെടുത്ത് വറ്റിക്കുക. ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ നിലക്കടല ക്രമത്തിൽ അടുക്കി വയ്ക്കുക, നിലക്കടല നിറച്ച ബേക്കിംഗ് ട്രേ മെറ്റീരിയൽ കാർട്ടിലേക്ക് ഇട്ട് ഉണക്കൽ മുറിയിലേക്ക് തള്ളുക. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുക.

5. ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്സ് ഡ്രയറിൽ നിലക്കടല ഉണക്കുന്നതിനുള്ള പാരാമീറ്ററുകൾ ഇപ്രകാരമാണ്:

ഘട്ടം 1: ഉണക്കൽ താപനില 40-45℃ ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉണക്കൽ സമയം 3 മണിക്കൂറായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഈർപ്പം തുടർച്ചയായി നീക്കം ചെയ്യുന്നു;
ഘട്ടം 2: 50-55℃ വരെ ചൂടാക്കുക, ഏകദേശം 5 മണിക്കൂർ ഉണക്കുക, ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്ന സമയം നിയന്ത്രിക്കുക;
ഘട്ടം 3: ഉണക്കലിന്റെ ആദ്യ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങൾക്ക് ശേഷം, നിലക്കടലയുടെ ഉണക്കൽ അളവ് 50%-60% വരെ എത്തുന്നു, താപനില 60-70℃ ആയി ഉയർത്താം, നിലക്കടലയുടെ ഈർപ്പം 12-18% ആകുമ്പോൾ നിലക്കടല ഉണക്കൽ മുറിക്ക് പുറത്തേക്ക് തള്ളാം.