പടിഞ്ഞാറൻ മുതൽ നിലക്കടല ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ

നിലക്കടല സാധാരണവും ജനപ്രിയവുമായ ഒരു നട്ട് ആണ്. നിലക്കടലയിൽ 25% മുതൽ 35% വരെ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പ്രധാനമായും ജല-ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനും ഉപ്പ് ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനും ഉൾപ്പെടുന്നു. നിലക്കടലയിൽ കോളിൻ, ലെസിത്തിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ പൊതു ധാന്യങ്ങളിൽ അപൂർവമാണ്. അവർക്ക് മനുഷ്യന്റെ മെറ്റബോളിസത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും മെമ്മറി മെച്ചപ്പെടുത്താനും രഹസ്യാന്വേഷണത്തെ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും വാർദ്ധക്യത്തെ പ്രതിരോധിക്കാനും ജീവിതത്തെ ചെറുക്കാനും കഴിയും. വേവിച്ച നിലക്കടലയ്ക്കുള്ള പരമ്പരാഗത ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി സൂര്യനാണ്ഉണക്കൽ, ഒരു നീണ്ട സൈക്കിൾ, ഉയർന്ന കാലാവസ്ഥാ ആവശ്യകതകൾ, ഉയർന്ന തൊഴിൽ തീവ്രത, വലിയ തോതിലുള്ള പ്രോസസ്സിംഗിന് അനുയോജ്യമല്ല.

നിലക്കടല പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയ:

1. വൃത്തിയാക്കൽ: പുതിയ നിലക്കടലയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ധാരാളം ചെളി ഉണ്ട്. നിലക്കടലയെ 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ ചെളി ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ആവർത്തിച്ച് കഴുകുക. ചെളി ഏതാണ്ട് പോയിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് എടുത്ത് മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക. വെള്ളം ചേർക്കുന്നത് തുടരുക, സ്ക്രബിൽ തുടരുക, തുടർന്ന് അവയെ പുറത്തെടുക്കുക, ചെളിയോ മണലോ ഇല്ലാത്തതുവരെ സ്ക്രബ് ചെയ്യുകഊറല്നിലക്കടലയിൽ.

2. കുതിർക്കൽ: നിലക്കടല കഴുകുക, നിലക്കടല തുറന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 8 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ഇത് നിലക്കടലയിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുകയും പീനട്ട് ഷെല്ലുകളെ മയപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, സ്വാദിനെ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പീനട്ട് കേർണലുകൾ എളുപ്പമാകും.

3. ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക: ഇടുകനിലക്കടലഒരു കലത്തിൽ, നിലക്കടല കവർ ചെയ്യുന്നതിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ഉചിതമായ അളവിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് കുറഞ്ഞ ചൂടിലേക്ക് തിരിഞ്ഞ് 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. ഈ കാലയളവിൽ, അവ പൂർണ്ണമായും വേവിച്ചതായി ഉറപ്പാക്കാൻ നിലക്കടല ഇടയ്ക്കിടെ തിരിക്കുക. നിലക്കടല പാകം ചെയ്ത ശേഷം, അവയെ പുറത്തെടുക്കാൻ തിരക്കുകൂട്ടുന്നത്, പക്ഷേ അര മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് തുടരുക.

4. ഉണക്കൽ: ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച നിലക്കടല പുറത്തെടുത്ത് കളയുക. ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ നിലക്കടല ക്രമീകരിക്കുക ക്രമീകരിക്കുക, നിലക്കടല നിറച്ച ബേക്കിംഗ് ട്രേ, ഉണങ്ങൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് ഉണക്കൽ മുറിയിലേക്ക് തള്ളുക.

5. ഉണങ്ങിയ പഴക്കമുള്ള ഡ്രയറിൽ നിലക്കടല ഉണക്കുന്നതിനുള്ള പാരാമീറ്ററുകൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്:

ഘട്ടം 1: ഉണക്കൽ താപനില 40-45 ആയി സജ്ജമാക്കി, ഉണക്കൽ സമയം 3 മണിക്കൂർ ആയി സജ്ജമാക്കി, ഈർപ്പം തുടർച്ചയായി നീക്കംചെയ്യുന്നു;
ഘട്ടം 2: 50-55 ആയി ചൂടാക്കുക, ഏകദേശം 5 മണിക്കൂർ ഉണക്കുക, ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യൽ സമയം നിയന്ത്രിക്കുക;
ഘട്ടം 3: ഉണങ്ങിയ ആദ്യ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങൾക്ക് ശേഷം നിലക്കടല 50% -60 ശതമാനത്തിൽ എത്തുന്നതിൽ, നിലക്കടലയുടെ ഈർപ്പം 60-70 ആയി ഉയർത്താം, നിലക്കടല 12-18% ആയി ഉയർത്താം.