പടിഞ്ഞാറൻ മുതൽ സോസേജ് ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ

പശ്ചാത്തലം

വളരെ പഴയ ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനവും ഇറച്ചി സംരക്ഷണ സങ്കോചങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരുതരം ഭക്ഷണമാണ് സോസേജ്, കഴിയുന്നതും ആക്സസറികളുമായി കലർത്തി, അതിശയകരമായ ഒരു കേസുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വരണ്ടതാക്കുക സീസൺ മാംസം നിറച്ച പന്നി അല്ലെങ്കിൽ ആടുകളിൽ നിന്നാണ് സോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

സോസേജ് ഉണക്കൽ രീതികളുടെ പരിണാമം

1) പരമ്പരാഗത മാർഗം - സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ. സോസേജുകൾ വായു ഉണങ്ങുന്നതിനുള്ള വെന്റിലേഷനിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് കാലാവസ്ഥയെ വളരെയധികം ബാധിക്കുന്നു; കൂടാതെ, ഇത് ഉണങ്ങുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഈച്ചകളെ, പ്രാണികളെ, ഉറുമ്പുകൾ എന്നിവ ആകർഷിക്കും, അത് ശുചിത്വമില്ലാത്തതും പൂപ്പൽ, ചീഞ്ഞതും ചീഞ്ഞതുമാണ്.
(2) കൽക്കരി ഇരിക്കുന്ന ഉണക്കൽ. സംരക്ഷിത മാംസം ഉണങ്ങിയതിന്റെ ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, നിരവധി പോരായ്മകൾ, മലിനമായ ചക്രം, energy ർജ്ജ ഉപഭോഗം, energy ർജ്ജ ഉപഭോഗം, energy ർജ്ജ ഉപഭോഗ പ്രക്രിയ, അത് സംരക്ഷിച്ച സോസേജിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ, ഈർപ്പം നല്ലതല്ല.
(3) ചൂട് പമ്പ് ഉണക്കൽ. ഇപ്പോൾ, പല സലാമി നിർമ്മാതാക്കളും ചൂടുള്ള എയർ സോസേജ് ഉണക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, സോസേജ് വൃത്തിയാക്കുക

അനുയോജ്യമായ സോസേജ് ഡ്രയർ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

1) സോസേജിന്റെ ഗുണനിലവാരം ചേരുവക പ്രോസസ്സുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതല്ല, മാത്രമല്ല ഇത് കൂടുതൽ വിമർശനാത്മകമാണ്, വ്യത്യസ്ത സോസേജുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഉണക്കൽ പാരാമീറ്ററുകൾ ക്രമീകരിക്കാൻ സോസേജ് ഡ്രയർ.
. ബാഹ്യ കാലാവസ്ഥയെ ബാധിക്കുകയും വർഷം മുഴുവനും സുഗമമായി പ്രവർത്തിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല.

(3)വെസ്റ്റേൺഫ്ലാഗിന്റെ സോസേജ് ഉണക്കൽ മുറി, പൂർണ്ണമായും യാന്ത്രിക പ്രവർത്തനവും ലളിതവും സൗകര്യപ്രദവുമായ, ഉണക്കൽ, ഉണക്കൽ കേസുകൾ രാജ്യമെമ്പാടും, വിശ്വസനീയമായ ഗുണനിലവാരം, സാങ്കേതികവിദ്യ, സാങ്കേതിക ഉറപ്പ്, സേവന ഗ്യാരണ്ടി എന്നിവ സന്ദർശിക്കാൻ രാജ്യമെമ്പാടും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

സോസേജ് ഉണക്കൽ ഘട്ടങ്ങൾ

1) സോസേജ് ഉണങ്ങിയ സോസേജിന്റെ ഐസോകനെറ്റിക് വേദി
പ്രീഹീറ്റിംഗ് ഘട്ടം: ഉണങ്ങിയ മുറിയിലേക്ക് മെറ്റീരിയൽ ലോഡുചെയ്തതിനുശേഷം രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, താപനില 60 മുതൽ 65 ഡിഗ്രി വരെ ഉയരും. ഈ പ്രക്രിയ പ്രധാനമായും ഒരു അഴുകൽ പ്രക്രിയ കളിക്കുന്നതാണ്, മാംസം നിയന്ത്രണവും രുചിയും മാറ്റരുത്.
പ്രീഹീറ്റിംഗ് സമയത്തിന് ശേഷം, താപനില 45 മുതൽ 50 ഡിഗ്രി വരെയും ഈർപ്പം 50% പരിധിക്കുള്ളിൽ 55% വരെയും ക്രമീകരിക്കുക.

2) സോസേജ് ഉണങ്ങിയ വ്യാപന ഘട്ടം
കളറിംഗ് കാലയളവിനെയും സങ്കോചത്തിന്റെയും ആകൃതിയിലുള്ള കാലയളവിന്റെയും നിയന്ത്രണം 52 മുതൽ 54 ഡിഗ്രി വരെയാണ് താപനില 52 മുതൽ 54 ഡിഗ്രി വരെ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, ഈ സമയം 3 മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെയാണ്, ഇത് ചൂടുള്ള ഷെല്ലുകളുടെ ഉയർന്നുവരുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ളതും തണുപ്പിനും വേണ്ടി ശ്രദ്ധിക്കണം, ഇത്തവണ നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ളതും തണുപ്പിനുമുള്ളത്.

3) വേഗത്തിൽ ഉണക്കൽ വേട്ടയാടൽ ഉണക്കുന്നത് സോസേജ്
ഉണക്കൽ വേഗതയേറിയ വേഗതയേറിയ വേഗതയേക്കാൾ 60 മുതൽ 62 ഡിഗ്രി വരെ ഉയരുന്നതിന്, 10 മുതൽ 12 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, ആപേക്ഷിക സമയ നിയന്ത്രണം, ആപേക്ഷിക സമയ നിയന്ത്രണം, അതിൽ താഴെയുള്ള ഈർപ്പം നിയന്ത്രണം 38% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ.

4) വർണ്ണാഭമായ ഉപകരണത്തിന്റെ മുകളിലുള്ള ഘട്ടങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ദുബദ്ധസംബന്ധമായ, പ്രകൃതിദത്ത ചുവപ്പ്, കൊഴുപ്പ് വെളുത്ത, വരയുള്ള ഏകത, വാക്സ് കോട്ടിത്വം, വാക്സ് കോട്ടിസിറ്റി, കോംപാക്റ്റ് ഘടന, വളച്ച ഇലാസ്തിക, സുഗന്ധം എന്നിവ.

(കുറിപ്പ്: ഉണങ്ങൽ പ്രക്രിയയെ പ്രാദേശിക ഉയരവും ഈർപ്പവും ബാധിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല റഫറൻസിനായി മാത്രം പ്രാദേശിക സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടേണ്ടതുണ്ട്.