വെസ്റ്റേൺ ഫ്ലാഗ്-സോസേജ് ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ

പശ്ചാത്തലം

വളരെ പഴക്കമുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനവും മാംസം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക വിദ്യകളും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരുതരം ഭക്ഷണമാണ് സോസേജ്, അവിടെ മാംസം സ്ട്രിപ്പുകളായി പൊടിച്ച്, ആക്സസറികളുമായി കലർത്തി, പുളിപ്പിച്ച് വരണ്ടതാക്കുന്ന ഒരു എൻ്ററിക് കേസിംഗിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. സോസേജുകൾ പാകം ചെയ്ത മാംസം നിറച്ച് ഉണക്കിയ പന്നി അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മരിയാടുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

സോസേജ് ഉണക്കൽ രീതികളുടെ പരിണാമം

1) പരമ്പരാഗത രീതി - സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ. സോസേജുകൾ വായുവിൽ ഉണക്കുന്നതിനായി വെൻ്റിലേഷനിൽ തൂക്കിയിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് കാലാവസ്ഥയെ വളരെയധികം ബാധിക്കുന്നു; കൂടാതെ, ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഈച്ചകൾ, പ്രാണികൾ, ഉറുമ്പുകൾ എന്നിവയെ ആകർഷിക്കും, ഇത് വൃത്തിഹീനവും പൂപ്പൽ ഉണ്ടാക്കാനും ചീഞ്ഞഴുകാനും നശിക്കാനും എളുപ്പമാണ്.
(2) കൽക്കരി ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഉണക്കൽ. സംരക്ഷിത മാംസം ഉണക്കുന്നതിനുള്ള ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, നിരവധി പോരായ്മകളുണ്ട്: കൽക്കരി ചാരം, മണം, നീണ്ട ഉണക്കൽ ചക്രം, ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം, താപനില ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ, ഈർപ്പം എന്നിവയാൽ മലിനമായത്, സംരക്ഷിത സോസേജിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ ഈർപ്പം നല്ലതല്ല. .
(3) ചൂട് പമ്പ് ഉണക്കൽ. ഇക്കാലത്ത്, പല സലാമി നിർമ്മാതാക്കളും ഹോട്ട് എയർ സോസേജ് ഉണക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, സോസേജ് വൃത്തിയുള്ളതും ശുചിത്വവുമുള്ള ഉണക്കൽ, ഉൽപ്പാദന ചക്രം കുറയ്ക്കുക, കൂടാതെ, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ ലളിതവും അതുല്യമായ രുചിയും സ്ഥിരമായ ഗുണനിലവാരവും കൂടുതൽ സംഭരണ ​​കാലയളവും ആണ്.

അനുയോജ്യമായ സോസേജ് ഡ്രയർ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

1) സോസേജിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ചേരുവകളുടെ പ്രക്രിയയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു മാത്രമല്ല, കൂടുതൽ നിർണായകമാണ് ഉണക്കൽ, ഈർപ്പരഹിതമാക്കൽ പ്രക്രിയ, സോസേജ് ഡ്രയർക്ക് ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയ ബുദ്ധിപരമായി ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും, വ്യത്യസ്ത സോസേജുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഡ്രൈയിംഗ് പാരാമീറ്ററുകൾ ക്രമീകരിക്കാം.
(2) വെസ്റ്റേൺ ഫ്ലാഗ് ഡ്രയർ സർക്കുലേറ്റിംഗ് ഡ്രൈയിംഗ് സിസ്റ്റം, അതേ സമയം ഡീഹ്യൂമിഡിഫിക്കേഷനും ചൂടാക്കലും, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഉണക്കൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രഭാവം കൈവരിക്കുന്നതിന്, വൈദ്യുതി ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുക. ഇത് ബാഹ്യ കാലാവസ്ഥയെ ബാധിക്കില്ല, വർഷം മുഴുവനും സുഗമമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

(3)വെസ്റ്റേൺ ഫ്ലാഗിൻ്റെ സോസേജ് ഉണക്കാനുള്ള മുറി, പൂർണ്ണമായും ഓട്ടോമേറ്റഡ് ഓപ്പറേഷൻ, ലളിതവും സൗകര്യപ്രദവുമായ, രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള ഉണക്കൽ കേസുകൾ, ജീവിതത്തിൻ്റെ എല്ലാ മേഖലകളുടെയും ഉണക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിന്, വിശ്വസനീയമായ ഗുണനിലവാരം, സാങ്കേതിക ഉറപ്പ്, സേവന ഗ്യാരണ്ടി.

സോസേജ് ഉണക്കൽ ഘട്ടങ്ങൾ

1) സോസേജ് ഉണക്കുന്നതിൻ്റെ ഐസോകിനറ്റിക് ഘട്ടം
പ്രീഹീറ്റിംഗ് ഘട്ടം: 5 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും, മെറ്റീരിയൽ ഡ്രൈയിംഗ് റൂമിലേക്ക് കയറ്റിയ ശേഷം രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, ഈർപ്പം ഇല്ലാതാക്കാതെ താപനില പെട്ടെന്ന് 60 മുതൽ 65 ഡിഗ്രി വരെ ഉയരുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ പ്രധാനമായും ഒരു അഴുകൽ പ്രക്രിയ കളിക്കാൻ ആണ്, നിയന്ത്രണ മാംസം നിറവും രുചിയും മാറ്റില്ല.
പ്രീഹീറ്റിംഗ് സമയത്തിന് ശേഷം, താപനില 45 മുതൽ 50 ഡിഗ്രി വരെ ക്രമീകരിക്കുക, ഈർപ്പം നിയന്ത്രണം 50% മുതൽ 55% വരെ.

2) സോസേജ് ഉണക്കുന്നതിൻ്റെ തളർച്ച ഘട്ടം
കളറിംഗ് കാലയളവിൻ്റെയും സങ്കോചത്തിൻ്റെയും രൂപീകരണ കാലഘട്ടത്തിൻ്റെയും നിയന്ത്രണം, താപനില 52 മുതൽ 54 ഡിഗ്രി വരെ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, ഈർപ്പം ഏകദേശം 45%, സമയം 3 മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ, സോസേജ് ക്രമേണ ഇളം ചുവപ്പ് മുതൽ കടും ചുവപ്പ് വരെ, സോസേജ് ചുരുങ്ങാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഈ സമയം കഠിനമായ ഷെല്ലുകളുടെ ആവിർഭാവം ശ്രദ്ധിക്കണം, നിങ്ങൾക്ക് ചൂടും തണുപ്പും തമ്മിൽ ഒന്നിടവിട്ട് മാറ്റാം, പ്രഭാവം നല്ലതാണ്.

3) സോസേജ് ഉണക്കൽ ദ്രുത ഉണക്കൽ ഘട്ടം
പ്രധാന നിയന്ത്രണങ്ങളുടെ ഈ ഘട്ടം താപനില 60 മുതൽ 62 ഡിഗ്രി വരെ ഉയരാൻ ഉണങ്ങുന്ന വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള താപനിലയാണ്, 10 മുതൽ 12 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഉണക്കൽ സമയ നിയന്ത്രണം, 38% ആപേക്ഷിക ആർദ്രത നിയന്ത്രണം, സോസേജ് അവസാന ഉണക്കൽ ഈർപ്പം നിയന്ത്രണം. 17% താഴെ.

4) സോസേജ് നിറം തിളങ്ങുന്ന, സ്വാഭാവിക ചുവപ്പ്, കൊഴുപ്പ് മഞ്ഞും വെള്ള, വരയുള്ള ഏകത, ഇറുകിയ മെഴുക് പൂശുന്നു, ഒതുക്കമുള്ള ഘടന, വളച്ച് ഇലാസ്തികത, മാംസം സൌരഭ്യവാസനയായ, ഡീബഗ്ഗിംഗ് നിയന്ത്രണം ഡ്രൈയിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ സൂചകങ്ങൾ മുകളിൽ ഘട്ടങ്ങൾ ശേഷം.

(ശ്രദ്ധിക്കുക: ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയെ പ്രാദേശിക ഉയരവും ഈർപ്പവും ബാധിക്കുന്നു, കൂടാതെ പ്രാദേശിക സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടേണ്ടതുണ്ട്, റഫറൻസിനായി മാത്രം).